Різноманітити літній раціон дозволяють блюда на основі молодої картоплі. Відварені в підсоленій воді бульби можна подавати очищеними і в шкірці, цілими і порізаними на шматочки. Молоду картоплю додають в легкі супи, салати, овочеві рагу, окрошку. Вона, у поєднанні з кропом, зеленим горошком і рослинною олією, може бути і самостійним блюдом. Як варити молоду картоплю, щоб вона не втрачала корисні речовини? Скільки часу йде на правильне готування раннього овоча?
Особливості приготування
Скільки часу піде на приготування картоплі, залежить від його сорту. Для салатів і супів беруть овочі з низьким вмістом крохмалю. Такі картоплини добре тримають форму в процесі готування. Крохмальні сорти відмінно розварюються, тому підходять для пюре. У молодих бульбах зміст крохмалю завжди низький, тобто робити "толченку" з них небажано.
Скільки вариться картопля різних сортів? Бульби "Синьоокої" мають порівняно тонку шкірку, тому в мундирах їх не готують. Зріла картопля цього сорту йде на пюре. Молоді бульби, очищені і порізані, кидають в супи за 20 хвилин до готовності блюда. Картопля "Лідер", хоч в супі, хоч цілком, обробляється чверть години. Сорт "Ред Скарлетт" вважається таким, що повільно розварюється. У мундирі він готується 25 хвилин, в подрібненому стані - близько 15-ти.
Незалежно від сорту менше розварюватися буде картопля з щільним верхнім шаром. Дізнатися, наскільки ущільнилася шкірка, можна, поскрібши по поверхні бульби. Якщо шкірка погано зчищається, втрата цінних речовин в процесі варіння буде мінімальною.
Перед приготуванням картоплю обов'язково сортують за величиною. Правильно варити разом бульби одного розміру, інакше частина овочів ризикує або перетравитися, або залишитися сирою. Якщо ж узяти різну за розміром картоплю, маленьку готують цілком, а великий ріжуть шматочками.
Варіння цілої картоплі без шкірки і в мундирі
Зовсім молоду, легко таку, що чиститься картоплю найчастіше готують без шкірки. Спочатку бульби ретельно миють. Якщо картопля сильно забруднена, його заздалегідь замочують на 10 хвилин, а потім кілька разів міняють воду. Далі шкірку не зрізують, а скребуть ножем або скребком. Почищену картоплю знову промивають.
Спосіб приготування.
- Очищені від шкірки бульби кладуть в каструлю і заливають водою так, щоб рідина покривала їх з невеликим запасом(на 2-3 см).
- Картоплю солять з розрахунку чайна ложка солі на 500 г овочів. Каструлю ставлять на сильний вогонь.
- Після закипання кришку трохи відкривають. Наступні 20-25 хвилин картоплю варять на мінімальному вогні.
- У кінці воду зливають. До ще гарячої картоплі додають рослинну олію, подрібнену зелень. Усі перемішують.
За бажанням відварену молоду картоплю можна подавати з соєвим або грибним соусом, з салатом з ранньої капусти, огірків, помідорів і зеленої цибулі.
Картоплю в лушпинні варять так само, тільки шкірку зчищають не на початку процесу, а у кінці, коли бульби зварилися і остигнули. Міру готовності овочів можна також визначити досвідченим шляхом: зварена картопля легко протикується вилкою, ножем або зубочисткою. У скороварці блюдо готується швидше, ніж на плиті - третина години. У мультиварінні картопля в лушпинні вариться півгодини, в пароварці - 35 хвилин. Бульби під час варіння точно не розсипатимуться, якщо на самому початку їх проткнути вилкою в декількох місцях. Вже готові гарячі картоплини бажано обполоснути холодною водою. Завдяки такій хитрості, бульби легше очищаються від шкірки.
Скільки варяться бульби в супах
Молода картопля - відповідний компонент для легких овочевих супів. Щоб бульби не потемніли, їх чистять безпосередньо перед закладкою у бульйон. Якщо з якихось причин вийшла 10-15-хвилинна заминка, очищену картоплю можна гарненько натерти сіллю і залишити ненадовго лежати. Пізніше бульби дрібно нарізують. Шматочки кидають після закипання води. Скільки необхідно часу на варіння, розглянемо далі.
Щоб легкий суп мав багатий смак, овочевий бульйон готують на основі різного коріння(петрушки, селери). Туди ж кладуть цілу голівку цибулі. Через півгодини бульйон проціджують і знову доводять до кипіння, після чого закладають картоплю. Вариться він від 15 до 20 хвилин(залежно від того, наскільки дрібно були порізані бульби). На цьому ж етапі в суп додають і інші овочі: моркву, цвітну капусту, молодий горошок.
Коли солять суп? Сіль, спеції і дрібно порубану зелень правильно додавати у кінці готування. Щоб скоротити час варіння картоплі, відразу після його закладки в овочевий бульйон можна влити дві столові ложки рослинної олії. Прискорення процесу готування відбуватиметься за рахунок маслянистої плівки, що утворилася на поверхні супу.
